Raport KDS (kuchnia)

Q: Czy mogę zobaczyć przepustowość wg stanowiska zamiast wg kategorii?

Tak — w zakładce Stanowiska ustaw Grupuj według na Stanowisko (lub Kategoria menu dla drugiego widoku).

Do czego służy

Raport KDS (Raporty → KDS) pokazuje, jak działa Twoja kuchnia — ile czasu zajmuje przygotowanie potraw, jak radzi sobie każdy kucharz, ile obsługuje każde stanowisko i gdzie pojawiają się opóźnienia. Odczytuje dane z systemu wyświetlacza kuchennego dla wybranego zakresu dat. Zobacz Przegląd raportów, aby poznać wspólne parametry: zakres dat, szczegółowość, Zastosuj i eksport PDF.

Zakładki i parametry

Czas gotowania — Czas gotowania w czasie. Średni czas przygotowania naniesiony na zakres, aby wychwycić trendy i słabe dni. Parametry: zakres dat + szczegółowość (Godzinowo / Dziennie / Wg dnia tygodnia / Miesięcznie).
Wydajność kucharzy — Wydajność kucharzy. Średni czas przygotowania na kucharza, aby porównać, kto jest szybki, a kto pod presją. Parametry: zakres dat.
Stanowiska — Przepustowość stanowisk. Ile wydaje każde stanowisko kuchenne. Parametry: zakres dat + Grupuj według — Stanowisko lub Kategoria menu.
Wąskie gardło — Analiza wąskich gardeł. Dla każdego stanowiska: jak długo produkty czekają w kolejce w porównaniu z faktycznym czasem gotowania — wskazując, gdzie naprawdę jest zator. Parametry: zakres dat.
Czas przygotowania produktu — Czas przygotowania produktu. Średni czas przygotowania każdej pozycji menu, aby znaleźć dania spowalniające linię. Parametry: zakres dat.

Warto wiedzieć

Raport KDS ma dane tylko wtedy, gdy Twoja kuchnia korzysta z systemu wyświetlacza kuchennego — czasy gotowania i przygotowania pochodzą z przesuwania pozycji po tablicy KDS.
Wąskie gardło oddziela czekanie w kolejce od faktycznego gotowania: długi czas całkowity spowodowany kolejką wskazuje na obsadę lub kolejność, a długi czas gotowania — na samo danie lub stanowisko.
Wydajność kucharzy i Czas przygotowania produktu to średnie z zakresu — krótki zakres odzwierciedla jedną obsługę, długi wygładza wiele.
Eksport PDF pozwala uwzględnić dowolne z sekcji Czas gotowania, Wydajność kucharzy, Stanowiska, Wąskie gardło i Czas przygotowania.

Najczęstsze pytania

P: Raport KDS jest pusty — dlaczego?
O: Jest budowany z aktywności systemu wyświetlacza kuchennego. Jeśli lokal nie używa tablicy KDS albo w wybranym zakresie nic nie gotowano, nie ma czego pokazać.

P: Czym różnią się zakładki Wąskie gardło i Czas gotowania?
O: Czas gotowania to średni czas przygotowania w zakresie. Wąskie gardło dzieli czas każdego stanowiska na czekanie w kolejce i czas gotowania, byś wiedział, czy opóźnienia wynikają z zaległości, czy z samego gotowania.

P: Czy mogę zobaczyć przepustowość wg stanowiska zamiast wg kategorii?
O: Tak — w zakładce Stanowiska ustaw Grupuj według na Stanowisko (lub Kategoria menu dla drugiego widoku).