Raport kosztów

Do czego służy

Raport kosztów (Raporty → Raport kosztów) pokazuje, ile faktycznie kosztowała sprzedaż zapasów w danym okresie — koszt sprzedaży, odpady i (gdy danie ma zarówno recepturę, jak i pasującą sprzedaż) marżę brutto — w podziale na pozycje menu i na produkty. Dane pochodzą wprost z rejestru Magazynu, więc każda liczba jest wyceniona po tym, co faktycznie zapłacono za daną partię, a nie po średniej czy szacunku. Zobacz Przegląd raportów, gdzie opisane są wspólne elementy: zakres dat i przycisk Zastosuj, z których ten raport też korzysta. To sprzedażowy odpowiednik Koszt potraw, który wycenia danie zanim się sprzeda; ten raport pokazuje, ile dania faktycznie kosztowały, gdy już się sprzedały.

Zakładki i parametry

Nad zakładkami znajdują się cztery podsumowania całego okresu: koszt sprzedaży, odpady, zapas zwrócony przez refundacje i marża brutto (pokazywana, gdy w okresie jest choć jedno danie z recepturą i pasującą sprzedażą). Parametry: wyłącznie zakres dat — nie ma opcji granulacji, bo podsumowania to jedna suma dla całego okresu, a nie szereg w czasie.

• Wg pozycji menu — szereguje dania i modyfikatory według kosztu sprzedaży, z liczbą sprzedaży, kosztem, przychodem (gdy dopasowany do sprzedaży) i marżą procentową. Wykres pokazuje tylko kilkanaście najdroższych wierszy; tabela poniżej zawiera wszystkie i sortuje się według dowolnej kolumny.
• Wg produktu — ile kosztowało zużycie i ile odpad każdego składnika w okresie, w jego własnej jednostce, w tym samym układzie wykres plus tabela.

Warto wiedzieć

• Każda liczba tutaj jest wyceniona po tym, co faktycznie kosztowała dostawa, pobierana partia po partii z rejestru — nigdy po średniej z okresu.
• Odpady są celowo trzymane osobno od kosztu sprzedaży. Koszt sprzedaży to zapas, który zszedł przez recepturę; odpad to zapas, który stracono. Jedno jest kosztem prowadzenia działalności, drugie problemem do rozwiązania.
• Zwroty są już odjęte od kosztu sprzedaży, a nie pokazane jako osobna strata, bo zwrócone danie tak naprawdę nie zostało sprzedane.
• Marża brutto obejmuje tylko dania, które mają zarówno recepturę, jak i pasującą sprzedaż. Danie sprzedane bez receptury ma przychód i brak znanego kosztu, a jego uwzględnienie zawyżyłoby marżę — zobacz Receptury.
• Rozmiary i inne warianty są zwijane do pozycji nadrzędnej na zakładce Wg pozycji menu, bo sprzedaż nie jest raportowana per wariant. Pozycja pokazana z kosztem, ale z „Brak pasującej sprzedaży", sprzedała się pod inną nazwą niż ta, do której podpięta jest receptura, albo w ogóle nie sprzedała się w tym okresie — jej koszt nadal się liczy, po prostu nie ma marży.
• Ten raport nie ma jeszcze eksportu do PDF, w odróżnieniu od pozostałych czterech raportów.
• Stronę może otworzyć każdy, kto może przeglądać Magazyn lub Raporty — nie ma dla niej osobnego uprawnienia.

Najczęstsze pytania

P: Gdzie podział się Raport kosztów? Kiedyś był w Magazynie.
O: Przeniósł się do Raporty → Raport kosztów. To, co pokazuje, się nie zmieniło — stare odnośniki do jego strony w Magazynie nadal działają i prowadzą tutaj.

P: Dlaczego danie pokazuje koszt, ale bez przychodu?
O: Nic nie sprzedało się pod tą pozycją menu w wybranym okresie — albo sprzedało się pod inną pozycją niż ta, do której podpięta jest receptura. Koszt nadal się liczy; marża potrzebuje obu połówek.

P: Dlaczego moja marża brutto jest liczona dla mniejszej liczby dań, niż faktycznie sprzedałem?
O: Marża obejmuje tylko dania z recepturą i pasującą sprzedażą. Wszystko sprzedane bez receptury ma przychód, ale brak znanego kosztu, a jego uwzględnienie zawyżyłoby marżę. Dodaj receptury do kolejnych pozycji, aby poszerzyć pokrycie — zobacz Receptury.

P: Gdzie jest przychód dla poszczególnych rozmiarów?
O: Rozmiary i inne warianty są tu zwijane do pozycji nadrzędnej, bo sprzedaż nie jest raportowana per wariant. Rozdzielenie ich pokazałoby koszt dużej porcji bez przychodu obok, co czytałoby się jako strata.

P: Czy odpady wliczają się do kosztu sprzedaży?
O: Nie — są pokazane jako osobna liczba, żeby dało się je odróżnić. Koszt sprzedaży to to, co odjęły receptury przy sprzedaży; odpad to to, co po prostu stracono.

P: Danie zostało zwrócone. Czy jego koszt nadal się liczy?
O: Nie. Zwroty są odejmowane od kosztu sprzedaży, a nie pokazywane jako osobna strata, bo danie tak naprawdę nie zostało sprzedane.

P: Czy mogę pobrać ten raport jako PDF?
O: Jeszcze nie — to jedyna strona raportu bez eksportu do PDF. Poza tym działa tak samo jak pozostałe raporty: zakres dat, zakładki i tabele.