Pizzeria

Konfiguracja POS dla pizzerii. Od pustego konta do pełnego piątkowego wieczoru: rozmiary niosące cenę, ciasto jako prawdziwy wybór, jeden piec prowadzony we właściwym tempie i dowóz na tym samym zamówieniu co reszta.

Do czego to służy

Pizzeria wygląda jak restauracja, a działa jak zakład produkcyjny. Karta jest krótka, przez cały wieczór wychodzi tych samych dwadzieścia pozycji i prawie żadna nie opuszcza kuchni w takiej postaci, w jakiej stoi na tablicy — inny rozmiar, inne ciasto, trzy dodatki na wierzch, jeden zdjęty. Do tego równolegle działają trzy kanały sprzedaży: stoliki na sali, ludzie czekający przy ladzie i telefon.

W skrócie: rozmiar, ciasto i kolejka pieca to trzy rzeczy, które warto ustawić porządnie. Jeśli to się zgadza, reszta wieczoru prowadzi się sama.

Czego potrzebujesz

„Opcjonalnie” znaczy Twój wybór — nie próbę dosprzedaży. Każda opcjonalna pozycja powyżej to sprzęt, który możesz mieć albo nie; żadna z nich niczego nie odblokowuje w POSolid. Każda funkcja wymieniona w tym przewodniku jest objęta abonamentem od pierwszego dnia, bez opłat za urządzenie ani za funkcję. Jedyne, na co możesz wydać pieniądze, to sam sprzęt — i tylko jeśli uznasz, że go chcesz.

Jak to się łączy

Jeden router i wyraźna granica między siecią pracowniczą a gościnną:

Router (internet + Wi-Fi)      --( internet )------> POSolid
Kasa, urządzenia kelnerów, KDS --( Wi-Fi pracownicze )--> Router
Kasa z Print Agentem           --( USB lub Wi-Fi pracownicze )--> Drukarki
Wi-Fi dla gości                --( odizolowane )----> tylko goście

1. Każde urządzenie łączy się z POSolid przez internet. Ekran przy piecu i telefony kelnerów otwierają POSolid w przeglądarce; nic się na nich nie instaluje.
2. Print Agent działa tylko na jednym urządzeniu — zwykle na kasie przy ladzie. Nawiązuje wyłącznie połączenia wychodzące, więc na routerze nie ma nic do konfigurowania.
3. Trzymaj drukarki i kasy poza siecią gościnną. Wi-Fi dla gości izoluje urządzenia od siebie, a tego Print Agent nie może mieć.

Pierwsze kroki

1. Załóż organizację — zobacz Załóż konto. Ustaw kraj, walutę oraz, w Polsce, ustawienia podatkowe.
2. Zbuduj menu w Menu → Katalog. Dodaj każdą pizzę raz, a potem nadaj jej warianty dla sprzedawanych rozmiarów — zobacz „Jedna pizza, a nie cztery” poniżej.
3. Dodaj obowiązkową grupę ciasta w Modyfikatorach: klasyczne, cienkie, pełnoziarniste, bezglutenowe. Ustaw wymagana, minimum 1, maksimum 1.
4. Dodaj opcjonalną grupę dodatków w tym samym miejscu — dodatkowa mozzarella, szynka, pieczarki, chili — bez maksimum, żeby gość mógł dobrać ile chce.
5. Ustaw piec jako stanowisko przygotowania i daj mu ekran. Zobacz Wyświetlacz kuchenny (KDS).
6. Zainstaluj Print Agenta na kasie przy ladzie i połącz go kodem jednorazowym — zobacz Drukowanie.
7. Włącz wybór typu zamówienia w Ustawienia → Konfiguracja zamówień, żeby na miejscu, na wynos i dowóz były rozdzielone od pierwszego zamówienia.
8. Dodaj personel i role w Personel i role, każdemu z PIN-em. Role decydują, kto może rabatować, anulować i zamykać dzień.
9. Przeprowadź po jednym z każdego — zamówienie przy stoliku, na wynos i z dowozem — a potem sprawdź Raporty.

Jedna pizza, a nie cztery

Najczęstszy błąd przy konfiguracji pizzerii to dodanie Margherity 32 cm i Margherity 45 cm jako dwóch osobnych pozycji menu. Pierwszego dnia działa, a kosztuje przez całe życie karty: dwie pozycje do edycji przy zmianie receptury, dwie ceny do pilnowania, dwie linie w każdym raporcie i żadnej możliwości porównania rozmiarów.

Dodaj pizzę raz i pozwól, żeby wariant niósł cenę. W POSolid wariant to nie rabat ani notatka — ma własną cenę, własną gramaturę i własny food cost. Jedna Margherita, dwa rozmiary, jedna linia w raporcie, którą w razie potrzeby rozbijesz po rozmiarze.

Ta sama zasada dotyczy wszystkiego, co sprzedajesz na rozmiary: lemoniada 300 ml i 500 ml to jeden napój, a nie dwa.

Dlaczego piec chce ekranu

Drukarka podaje pizzaiolo stos papieru w kolejności, w jakiej przyszły zamówienia. Piec nie pracuje w kolejności przychodzenia zamówień — pracuje w kolejności wkładania, a sześć pizz na jeden stolik wchodzi razem.

Ekran kuchenny pokazuje kolejkę jako pracę, a nie jako paragony: co jest w środku, co następne i jak długo każda pozycja czeka. W szczycie to różnica między stolikiem, który dostaje sześć pizz naraz, a takim, który dostaje je pojedynczo przez dwadzieścia minut.

Jeśli robisz wyłącznie wynos przy ladzie, drukarka przy piecu wystarczy. Od momentu, gdy obsługujesz stoliki, używaj ekranu.

Zalecana konfiguracja

Warto wiedzieć

• Cenę niesie wariant, więc cena bazowa przestaje mieć znaczenie. Gdy pizza ma rozmiary, cena pozycji jest tylko zapasowa; po dodaniu sprawdź cenę każdego wariantu.
• Wymagana grupa modyfikatorów blokuje pozycję, a nie całe zamówienie. Ekran zamówienia nie pozwoli wysłać pizzy bez ciasta — o to chodzi — ale resztę zamówienia można dalej budować.
• Zamówienia z dowozem mają adres na wydruku. Nie ma drugiego zeszytu do prowadzenia; wydruk dla kierowcy to to samo zamówienie z dołączonymi danymi dostawy.
• Food cost liczy się na rozmiar. Ponieważ każdy wariant ma własną gramaturę, koszt receptury skaluje się z rozmiarem, zamiast być uśredniany — zobacz Food cost.
• Szczyt to połowa tygodnia. Raporty godzinowe zwykle pokazują, że pizzeria zarabia większość pieniędzy w kilku wieczornych godzinach. Układaj grafik według tego, a nie według płaskiego tygodnia.

Częste pytania

P: Rozmiary jako warianty czy jako osobne pozycje menu?
O: Zawsze warianty. Osobne pozycje podwajają utrzymanie i ukrywają porównanie rozmiarów w raportach.

P: Kuchnia ciągle pyta, jakie ciasto. Dlaczego?
O: Grupa ciasta jest opcjonalna albo nie jest podpięta do pizz. Ustaw ją jako wymaganą z minimum 1 i maksimum 1 w Modyfikatorach, a potem podepnij do każdej pizzy.

P: Dlaczego zamówienia nie docierają do pieca, dopóki nie przyjmę płatności?
O: Włączone jest Wymagaj płatności przed przyjęciem zamówienia. To dobre dla lady, złe dla sali — wyłącz je w Ustawienia → Konfiguracja zamówień.

P: Czy mogę robić pizzę pół na pół?
O: Tak, jako grupę modyfikatorów na pizzy — jedna opcja na połowę, wyceniona jak chcesz. Działa dokładnie tak jak grupa dodatków.

P: Potrzebuję ekranu kuchennego, czy wystarczy drukarka?
O: Przy samym wynosie z lady drukarka wystarczy. Gdy obsługujesz stoliki, ekran się opłaca — piec pracuje w kolejności wypieku, a papier tego nie pokaże.

P: Jak rozdzielić wynos i dowóz w liczbach?
O: Włącz wybór typu zamówienia. Każde zamówienie jest oznaczane od pierwszego dotknięcia i raportowane osobno.

P: Czy mogę zabronić personelowi udzielania rabatów?
O: Tak. Uprawnienia ustawia się per rola w Personel i role, więc rabatowanie, anulowanie i zamykanie dnia można ograniczyć do menedżerów.