Piekarnia z kawiarnią

Konfiguracja i ustawienie POS dla piekarni z kawiarnią. Od pustego konta do lady: towar na sztuki, miejsca dla gości i ważne ustawienia.

Do czego służy

Piekarnia z kawiarnią to dwa biznesy dzielące jedną ladę. Przed dziewiątą to sklep: ludzie kupują chleb i drożdżówki, płacą i wychodzą w niecałą minutę. Po dziesiątej to kawiarnia: kawa, stolik, druga drożdżówka. Kasa musi być dość szybka na to pierwsze i dość cierpliwa na to drugie, a zwykle obsługuje jedna i ta sama osoba.

W skrócie: rano to handel, a po południu gościnność — ustaw ladę pod szybkość handlu i pozwól połowie kawiarnianej z niej korzystać.

Czego potrzebujesz

Element	Do czego jest potrzebny	Uwagi
Urządzenie kasowe	Twoja lada — rano sprzedaż detaliczna, później rachunki	Tablet przy ladzie. Ustaw go tak, żeby jedna osoba obsłużyła, zapakowała i przyjęła płatność bez odwracania się.
Internet i router Wi-Fi	POSolid działa w chmurze i podczas pracy potrzebuje połączenia	Stałe łącze i własny router; trzymaj kasę w sieci pracowniczej, jeśli udostępniasz też Wi-Fi dla gości.
Drukarka fiskalna — zależnie od kraju	w niektórych krajach wymagana prawem do rejestrowania sprzedaży	W Polsce: Posnet, Novitus lub Elzab. Zobacz Obsługiwane drukarki fiskalne, a jeśli działasz w innym kraju — Drukarki fiskalne w innych krajach.
Terminal płatniczy	małe koszyki, głównie karta	Od Twojego operatora płatności, działa samodzielnie. Zapisujesz użytą metodę, żeby utarg się zgadzał.
Opcjonalnie: druga kasa	osobna kolejka po chleb w szczycie	Dowolne urządzenie z przeglądarką i PIN-em pracownika. Obie kasy widzą te same zamówienia.
Opcjonalnie: drukarka lub ekran po stronie kawy	jeśli napoje i tosty robi się za ladą	Ma sens tylko wtedy, gdy osoba robiąca kawę to nie ta sama, która sprzedaje chleb.
Opcjonalnie: ekran na tablicę odbioru	do napojów odbieranych po zamówieniu	Dowolny telewizor lub monitor z przeglądarką — zobacz Ekran dla klientów.

„Opcjonalnie" znaczy „Twój wybór", a nie „płatny dodatek". Każda opcjonalna pozycja powyżej to sprzęt, który możesz mieć albo nie — żadna z nich niczego w POSolid nie odblokowuje. Każda funkcja wymieniona w tym przewodniku jest w abonamencie od pierwszego dnia, bez dopłat za urządzenie czy za funkcję. Jedyny wydatek to sam sprzęt — i tylko wtedy, gdy uznasz, że jest Ci potrzebny.

Jak to wszystko się łączy

Jeden router; kasa to jedyna rzecz, która musi być w sieci pracowniczej:

Router (łącze stałe + Wi-Fi) --( internet )------> POSolid
Kasy, ekrany                 --( Wi-Fi pracownicze )-> Router
Kasa z Agentem druku         --( USB lub Wi-Fi pracownicze )--> Drukarki

Każde urządzenie łączy się z POSolid przez internet. Kasy i ekrany uruchamiają POSolid w przeglądarce; nic się na nich nie instaluje.
Agent druku działa tylko na jednym urządzeniu — na głównej kasie. Tylko połączenia wychodzące, więc router nie wymaga konfiguracji.
Trzymaj drukarki poza Wi-Fi dla gości, które izoluje urządzenia i uniemożliwia Agentowi druku dotarcie do nich.

Pierwsze kroki

Załóż organizację — zobacz Załóż konto. Ustaw kraj, walutę, a w Polsce ustawienia podatkowe.
Zbuduj menu jak swoje półki w Menu → Katalog — Pieczywo, Drożdżówki, Ciasta, Napoje — z wariantami tylko tam, gdzie produkt ma realne rozmiary.
Ustaw kasę pod szybkość handlu w Ustawienia → Konfiguracja zamówień: wymagaj płatności przed przyjęciem zamówienia włącz, przypisanie stolika wyłącz, wybór typu zamówienia wyłącz, chyba że przyjmujesz zamówienia z odbiorem.
Zainstaluj Agenta druku na kasie i dodaj drukarkę fiskalną tam, gdzie wymagana — zobacz Drukowanie.
Dodaj napoje jako osobną kategorię z wariantami na rozmiar i grupą modyfikatorów na mleko z oznaczonym domyślnym — zobacz Modyfikatory.
Dodaj personel z PIN-ami, żeby poranna zmiana wymieniała się przy kasie w sekundę — zobacz Szybki dostęp z PIN-em.
Zdecyduj o połowie kawiarnianej — wydawanie przy ladzie (zalecane) albo obsługa przy stolikach — i ustaw przypisanie stolika oraz płatność z góry odpowiednio.
Zrób próbę w spokojnej porze: cztery drożdżówki i kawa, płatne kartą. Potem sprawdź Raporty, żeby potwierdzić, że wszystko dotarło.

Lada, która w połowie jest sklepem

Chlebowa połowa piekarni zachowuje się jak sklep, a nie jak restauracja, i to zmienia sposób budowania menu.

Ułóż menu tak, jak leżą półki. Kategorie mają odzwierciedlać to, na co patrzy klient — Pieczywo, Drożdżówki, Ciasta, Napoje. Osoba kupująca cztery rzeczy ma znaleźć wszystkie cztery bez przewijania, bo o 8:15 ograniczeniem jest kolejka, a nie wybór.

Sprzedawaj na sztuki i wyceniaj pozycję tak, jak się sprzedaje. Większość pozycji w piekarni to po prostu produkt w cenie. Wariantów użyj tam, gdzie ten sam produkt naprawdę występuje w dwóch rozmiarach (mały i duży bochenek), i powstrzymaj się przed dodawaniem grup modyfikatorów do pieczywa — każde opcjonalne pytanie, które dopniesz, to dotknięcie powtarzane dwieście razy w ciągu poranka.

Rano płatność z góry, bez stolików. Włącz wymagaj płatności przed przyjęciem zamówienia i zostaw przypisanie stolika wyłączone: sprzedaż chleba to pieniądze i towar przez ladę, dokładnie jak na stoisku targowym.

Potem pozwól połowie kawiarnianej korzystać z tej samej lady. Jeśli goście siadają z kawą, najprostszym modelem nadal jest wydawanie przy ladzie z tablicą odbioru — bez przypisania stolika, bez otwartych rachunków. Przypisanie stolika włącz, a płatność z góry wyłącz tylko wtedy, gdy naprawdę donosisz jedzenie do stolików i pozwalasz zapłacić przy wyjściu. Większość piekarni z kawiarnią tego nie robi i jest dzięki temu szybsza.

Raporty wykorzystaj do planowania wypieku. Raporty sprzedaży godzina po godzinie i na poziomie pozycji mówią, co faktycznie się skończyło i kiedy — a to różnica między pieczeniem z przyzwyczajenia a pieczeniem pod popyt.

Zalecana konfiguracja

Minimum — sama lada

Kasa, terminal płatniczy, drukarka fiskalna tam, gdzie wymagana. Kategorie ułożone jak półki, płatność z góry. To kompletna lada piekarni.

Zalecane — poranny szczyt

Dodaj drugą kasę, żeby chleb i kawa nie dzieliły jednej kolejki, PIN-y dla personelu i tablicę odbioru, jeśli napoje się odbiera. Włącz Zmiany pracy — starty w piekarni są wczesne i warto je rejestrować.

Pełna — kawiarnia na własnych prawach

Dodaj ekran lub drukarkę po stronie kawy, karty lojalnościowe dla porannych stałych gości, Menu QR dla siedzącej połowy i Wynagrodzenia na bazie zarejestrowanych zmian. Raporty na poziomie pozycji wykorzystaj do planowania wypieku.

Warto wiedzieć

Ułóż kategorie jak półki. Menu to mapa Twojej lady, a nie hierarchia.
Nie dopinaj opcjonalnych pytań do pieczywa. Każda grupa modyfikatorów to dotknięcie powtarzane setki razy przed dziewiątą.
Rano płatność z góry. Sprzedaż chleba to handel: towar i pieniądze przechodzą przez ladę razem.
Dla większości piekarni z kawiarnią wydawanie przy ladzie bije obsługę przy stolikach. Otwarte rachunki wprowadzaj tylko wtedy, gdy naprawdę donosisz i rozliczasz później.
Jeśli rachunki są otwarte, płatność z góry musi być wyłączona. Te dwa ustawienia muszą się ze sobą zgadzać.
Polska: drukarka fiskalna nie jest opcjonalna, a raport dobowy trzeba wydrukować, żeby zamknąć dzień fiskalny.
Raporty na poziomie pozycji mówią, co piec. To, co skończyło się o dziewiątej, jest decyzją produkcyjną, a nie zgadywanką.

FAQ

P: Czy pieczywo powinno mieć grupy modyfikatorów?
O: Prawie nigdy. Pieczywo to produkt w cenie. Wariantów użyj tylko tam, gdzie produkt faktycznie występuje w dwóch rozmiarach; wszystko inne spowalnia poranek.

P: Jak ułożyć kategorie?
O: Jak półki — Pieczywo, Drożdżówki, Ciasta, Napoje. Personel ma znaleźć dowolną pozycję bez przewijania.

P: Czy potrzebuję przypisania stolika do części z miejscami?
O: Zwykle nie. Wydawanie przy ladzie z tablicą odbioru jest szybsze i tak robi większość piekarni z kawiarnią. Włącz je tylko, jeśli donosisz jedzenie do stolików i pozwalasz zapłacić później.

P: Czy mogę mieć osobną kolejkę po chleb i po kawę?
O: Tak — dodaj drugą kasę. Dodatkowi użytkownicy i urządzenia są w cenie; obie kasy widzą te same zamówienia.

P: Skąd wiem, co upiec jutro?
O: Raporty sprzedaży na poziomie pozycji i godzina po godzinie pokazują, co się sprzedało i kiedy, łącznie z tym, co skończyło się wcześnie. Zobacz Przegląd raportów.

P: Czy stali klienci uzasadniają kartę lojalnościową?
O: W piekarni z kawiarnią zwykle tak — poranny obrót to ci sami ludzie. Karty można ograniczyć do kategorii, więc kawę da się rabatować bez rabatowania pieczywa. Zobacz Rabaty.