Receptury

Do czego służy

Receptura mówi, co zużywa jedna porcja pozycji menu. Gdy danie ją ma, sprzedaż automatycznie odejmuje jego składniki ze stanu, a danie przestaje być dostępne do zamówienia, gdy któregokolwiek składnika zabraknie — kasjer dostaje ostrzeżenie przy kasie, a goście w ogóle nie widzą pozycji w menu QR. Receptury zamieniają Magazyn z ręcznego rejestru w coś, co samo nadąża za sprzedażą.

Pierwsze kroki

1. Najpierw dodaj składniki jako produkty — zobacz Magazyn. Receptura może odwoływać się wyłącznie do produktów, które już śledzisz.
2. Przejdź do Menu → Katalog i znajdź pozycję, dla której chcesz utworzyć recepturę.
3. Naciśnij Receptura / Koszt potraw w wierszu pozycji. Okno otwiera się na zakładce Receptura, z jednym wierszem na składnik. Obok znajduje się zakładka Koszt ręczny — zobacz Koszt potraw, kiedy jej użyć.
4. Naciśnij Dodaj składnik, wybierz produkt, a następnie podaj, ile zużywa jedna porcja, i wybierz jednostkę. Każdy produkt można dodać tylko raz — jeśli jest już na liście, nie zostanie zaproponowany ponownie.
5. Opcjonalnie podaj Odpad % dla składników, z których część pobranej ilości przepada — obieranie, oczyszczanie, odparowanie. Okno pokazuje wynikową wartość Pobierane ze stanu, więc dokładnie widzisz, co zejdzie z półki.
6. Zapisz. Od tego momentu każda sprzedaż tej pozycji odejmuje te składniki.
7. Jeśli pozycja ma warianty — na przykład rozmiary — sama pozycja nie ma własnej ceny ani receptury. Otwórz listę wariantów i nadaj każdemu wariantowi własną recepturę, naciskając Receptura w wierszu wariantu. Duża pizza to nie mała, więc nic nie jest dziedziczone po pozycji nadrzędnej.
8. Aby przestać śledzić danie, otwórz Menu → Koszt potraw, wybierz wiersz dania i naciśnij Usuń — potwierdź raz, a lista składników zniknie. Ten sam efekt osiągniesz z poziomu okna receptury: usuń wszystkie składniki i zapisz. Opróżniona receptura usuwa się od razu, bez osobnego potwierdzenia, bo zapisanie pustej listy już jest tą decyzją.

Warto wiedzieć

• Jeśli przy dodawaniu składnika nie ma żadnych jednostek do wyboru, a pojawia się informacja, że jednostka jest nieaktualna, oznacza to, że jednostka pierwotnie przypisana produktowi została później zmieniona lub usunięta w ustawieniach jednostek menu, więc nic obecnie jej nie odpowiada. Poproś osobę zarządzającą katalogiem o poprawienie jednostki produktu, a następnie wróć i dodaj go do receptury — jeśli produkt ma już zapas, zapisane ilości mogą wymagać jednoczesnego przeliczenia. Zobacz Magazyn.
• Każdy wariant ma własną recepturę i nic nie jest dziedziczone. Pozycja w trzech rozmiarach potrzebuje trzech receptur, jeśli wszystkie trzy mają odejmować zapasy. Wariant bez receptury nie odejmuje niczego.
• Zestawy nie mają własnej receptury. Odejmują przez pozycje, z których się składają — nadaj receptury składowym, a zestaw zadba o siebie sam.
• Odpad % zwiększa to, co schodzi z półki, a nie to, ile mówi receptura na porcję. 150 g przy 10% odpadu pobiera 165 g. Wpisz ilość, która trafia na talerz, a resztę niech uwzględni odpad.
• Składniki są odejmowane raz na pozycję zamówienia — przy wysłaniu zamówienia do kuchni albo przy jego opłaceniu, w zależności od tego, co nastąpi pierwsze. Zamówienie wysłane, a potem opłacone, nie odejmuje dwa razy. Pozycja dodana do zamówienia już po wysłaniu do kuchni odejmie się przy płatności.
• Danie, którego nie można przygotować, ma oznaczenie braku wszędzie tam, gdzie się je wybiera — w katalogu, w podglądzie menu i na własnej liście pozycji na kasie — a kasa dodatkowo ostrzega kasjera przy dodawaniu go do zamówienia. Dodatek, który się skończył, dostaje to samo ostrzeżenie wszędzie tam, gdzie go wybierasz, bo dodatek ma własną recepturę i może się skończyć niezależnie od pozycji, do której jest dodawany.
• Ostrzeżenie przy kasie to rada, a nie blokada. Kasjer zawsze może kontynuować — czasem na półce jest coś, o czym system nie wie, a odmowa sprzedaży byłaby gorsza niż drobna pomyłka. Kontynuowanie zapisuje niedobór, czyli sygnał, że receptura, dostawa albo liczenie wymagają sprawdzenia.
• Ostrzeżenie jest sprawdzane dla całego zamówienia, a nie pozycja po pozycji. Dwa różne dania, z których oba używają marchwi, mogą być możliwe osobno i niemożliwe razem — to zostanie wychwycone. Sprawdzenie powtarza się tuż przed wysłaniem zamówienia, bo inna kasa mogła w międzyczasie zabrać ostatnią porcję.
• Brak składnika to co innego niż zdjęcie pozycji z menu. Pozycja wyłączona ręcznie zostaje wyłączona także po przyjęciu dostawy, a pozycja, której składnik się skończył, wraca sama po uzupełnieniu zapasu. Te dwie rzeczy nigdy się nawzajem nie nadpisują.
• Goście nigdy nie zobaczą dania, którego nie da się przygotować. W menu QR taka pozycja jest zawsze niedostępna, niezależnie od ustawień — gościa zamawiającego przez telefon nie da się ostrzec i zapytać o decyzję, więc nie ma tu z czego rezygnować.
• Usunięcie receptury sprawia, że pozycja znów jest bezwarunkowo dostępna. Bez receptury nie ma czego zabraknąć. Usunięcie jej ze strony Koszt potraw prosi najpierw o potwierdzenie, bo trudno to cofnąć; usunięcie wszystkich składników w oknie receptury i zapisanie daje ten sam efekt od razu, bo pusta lista składników już jest tą decyzją.
• Receptura pokazuje też, ile kosztuje przygotowanie porcji i jaki to udział w cenie — na zakładce Receptura. Jest też druga zakładka, Koszt ręczny, do wyceny dania liczbą wpisaną ręcznie; lista składników jest zachowywana w obu przypadkach i nadal odejmuje zapasy. Zobacz Koszt potraw.
• Kliknięcie poza oknem receptury go nie zamyka. To celowe, żeby przypadkowe kliknięcie nigdy nie skasowało tego, co wpisywałeś — użyj ×, Anuluj albo naciśnij Esc.
• Dwa ustawienia w Magazyn → Konfiguracja zmieniają to zachowanie i oba są domyślnie wyłączone:
  • Ukryj pozycje, których nie można przygotować — ma usuwać niedostępną pozycję z kasy zamiast o niej ostrzegać. Ustawienie jest zapisywane, ale kasa jeszcze go nie uwzględnia: obecnie kasjer zawsze widzi pozycję i zawsze dostaje ostrzeżenie. Menu QR i tak ukrywa takie dania przed gośćmi.
  • Przywróć składniki przy zwrocie — gdy włączone, zwrot sprzedaży przywraca jej składniki. Zostaw wyłączone, jeśli zwracane dania były już ugotowane, bo ich przywrócenie policzyłoby zapas, którego nikt nie poda.
• Przywracanie przy zwrocie jest proporcjonalne i wraca tam, skąd przyszło. Zwrot jednej z dwóch porcji przywraca połowę tego, co pobrała ta pozycja, do tych samych dostaw, z których została pobrana, i po cenie, po jakiej z nich zeszła — więc zwrot nigdy po cichu nie przecenia zapasów. Zwrot drugiej porcji później przywraca resztę.
• Odrzucenie dania w kuchni zawsze przywraca jego składniki — to nie jest ustawienie. Odrzucone danie nigdy nie zostało podane, więc w przeciwieństwie do zwrotu przywraca się automatycznie, niezależnie od tego, czy „Przywróć składniki przy zwrocie" jest włączone. Jeśli danie faktycznie zostało już ugotowane, zanim je odrzucono, odpisz je zamiast tego, żeby strata pozostała widoczna.

FAQ

P: Dodaję składnik, a lista jednostek jest pusta i pokazuje, że jednostka jest nieaktualna. Co robić?
O: Jednostka pierwotnie przypisana produktowi została później zmieniona lub usunięta w ustawieniach jednostek menu, więc nic obecnie jej nie odpowiada. Poproś osobę zarządzającą katalogiem o poprawienie jednostki produktu, a następnie wróć i dokończ dodawanie go do receptury. Nie jest to zmiana do wykonania samodzielnie: jeśli produkt ma już zapas, zapisane ilości mogą wymagać przeliczenia w tym samym kroku. Zobacz Magazyn.

P: Czy muszę napisać recepturę dla wszystkiego w menu?
O: Nie. Pozycje bez receptury po prostu nie wpływają na stan przy sprzedaży. Zacznij od dań, których składniki są drogie albo często się kończą, a kolejne dodawaj, gdy zobaczysz korzyść.

P: Gdzie edytuję recepturę — w Magazynie czy w menu?
O: W menu. „Co jest w tym daniu” to pytanie o danie, więc receptury edytuje się w Menu → Katalog, w wierszu samej pozycji, mimo że zapasy, które zużywają, znajdują się w Magazynie.

P: Moja pozycja ma rozmiar mały, średni i duży. Piszę jedną recepturę czy trzy?
O: Trzy — po jednej na wariant, w wierszu każdego wariantu. Nie ma dziedziczenia po pozycji nadrzędnej, bo to właśnie wielkość porcji jest tym, co się różni.

P: Do czego służy Odpad %?
O: Do składników, z których część pobranej ilości nigdy nie trafia na talerz — obierki, oczyszczanie, odparowanie. Wpisz to, co faktycznie zawiera porcja, i ustaw procent odpadu; okno pokaże rzeczywistą ilość, która zejdzie z półki.

P: Danie się sprzedało, ale nic nie zostało odjęte. Dlaczego?
O: Najprawdopodobniej pozycja nie ma receptury albo sprzedany wariant nie ma własnej. Sprawdź wiersz pozycji w katalogu oraz wiersz konkretnego zamówionego wariantu.

P: Czy składniki zostały odjęte dwa razy — przy wysłaniu do kuchni i przy płatności?
O: Nie. Każda pozycja zamówienia jest odejmowana raz, w tym z dwóch momentów, który nastąpi pierwszy. Drugi nie robi nic.

P: Kasjer sprzedał danie, na które nie mieliśmy składników. Co dzieje się ze stanem?
O: Pobierane jest to, co było, a brakująca reszta zapisywana jest jako niedobór, więc żadna partia nigdy nie schodzi poniżej zera. Niedobór oznacza, że receptura, dostawy albo liczenie się nie zgadzają; pojawia się w Magazyn → Braki i zostaje tam, dopóki ktoś nie oznaczy go jako sprawdzonego.

P: Czy mogę uniemożliwić kasjerom sprzedaż czegoś, czego nie możemy przygotować?
O: Jeszcze nie. Ukryj pozycje, których nie można przygotować w Magazyn → Konfiguracja ma robić dokładnie to, ale kasa nie uwzględnia jeszcze tego ustawienia — kasjer dostaje ostrzeżenie i decyduje. Goście zamawiający z menu QR nigdy nie zobaczą takiej pozycji, niezależnie od ustawienia.

P: Dlaczego pozycja jest ukryta w menu QR, skoro to ustawienie jest wyłączone?
O: Bo to ustawienie dotyczy wyłącznie kasy, gdzie kasjer może zostać ostrzeżony i zdecydować. Gościa zamawiającego z telefonu nie da się o to zapytać, więc danie, którego nie można przygotować, jest dla niego zawsze niedostępne.

P: Uzupełniliśmy zapas, a danie nadal jest niedostępne. Dlaczego?
O: Sprawdź, czy ktoś nie wyłączył pozycji ręcznie w katalogu. Ręczne wyłączenie i brak składnika są celowo śledzone osobno, żeby dostawa nigdy nie włączyła z powrotem czegoś, co kierownik świadomie zdjął z menu.

P: Czy powinienem włączyć „Przywróć składniki przy zwrocie”?
O: Tylko jeśli zwrócone danie naprawdę da się sprzedać ponownie — zamknięta butelka, nienaruszony produkt paczkowany. Jeśli zwroty to gotowane jedzenie, zostaw wyłączone, bo inaczej stany będą zawierać porcje, których nikt nie poda.

P: Gość zwrócił jedną z dwóch zamówionych porcji. Ile wraca?
O: Połowa tego, co pierwotnie pobrała ta pozycja, wracająca do tych samych dostaw po tym samym koszcie. Jeśli później zwróci drugą porcję, wtedy wróci reszta.

P: Kuchnia odrzuciła danie. Czy to wpływa na stan?
O: Tak, automatycznie — jego składniki od razu wracają na półkę, bo danie nigdy nie zostało faktycznie podane. Dzieje się to za każdym razem, niezależnie od ustawienia zwrotów. Jeśli danie zostało odrzucone, mimo że naprawdę zostało już ugotowane, odpisz je zamiast tego, żeby strata została zarejestrowana, a nie ukryta.

P: Gdzie zobaczę zapisane niedobory?
O: W Magazyn → Braki. Każdy wiersz podaje produkt, ile zamówienie potrzebowało, ile było i ile zabrakło. Oznacz wiersz jako sprawdzony, gdy go przeanalizujesz — to nie zmienia stanu, tylko usuwa go z listy. Zobacz Magazyn.

P: Czy mogę użyć tego samego składnika dwa razy w jednej recepturze?
O: Nie — każdy produkt może pojawić się tylko raz. Jeśli potrzebujesz go więcej, zwiększ ilość w tym jednym wierszu zamiast dodawać drugi.

P: Przypadkowo usunąłem recepturę — czy mogę to cofnąć?
O: Nie. Usunięcie ze strony Koszt potraw prosi najpierw o potwierdzenie; usunięcie wszystkich składników w oknie receptury i zapisanie usuwa ją od razu, bez potwierdzenia. Tak czy inaczej musisz zbudować listę składników od nowa.

P: Gdzie jest przycisk „Usuń recepturę" w oknie receptury? Kiedyś tam był.
O: Przeniósł się. Usuwanie receptury to teraz akcja Usuń w wierszu dania na stronie Menu → Koszt potraw — to decyzja o daniu, a nie coś ukrytego w oknie, w którym je edytujesz. Nadal możesz usunąć recepturę z poziomu tego okna — wystarczy usunąć wszystkie składniki i zapisać.

P: Kliknąłem poza oknem receptury, a ono się nie zamknęło. Czy to błąd?
O: Nie — kliknięcie poza oknem nigdy już nie zamyka żadnego okna w aplikacji, żeby przypadkowe kliknięcie nie skasowało tego, co wpisywałeś. Użyj × lub Anuluj, albo naciśnij Esc.